이것을 요리하세요: 토마토가 너무 많나요? 버터향이 나는 맛있는 콩피를 만들어보세요

만약 당신이 시즌이 끝난 토마토를 너무 많이 먹을 여유가 있다면(문제라는 뜻이죠), 이 콩피는 당신을 위한 것입니다. 콩피(Confit)는 부패하기 쉬운 음식을 지방에 넣어 저온에서 천천히 조리한 후 보관하는 고대 보존 방식입니다. 그렇지 않으면 상할 고기와 생선을 요리하고 저장하는 것이 효율적이고 안전한 방법이었습니다. "콩피"라는 용어는 과일과 야채를 보존하는 데에도 적용되며, 기름이나 설탕 시럽으로 천천히 조리할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 잼, 처트니, 설탕에 절인 과일을 만들 수 있습니다.

이 여름말 콩피는 토마토와 마늘의 풍부하고 밝으며 버터 향이 나는 혼합물입니다. 조리법의 핵심은 재료의 단순성과 느린 요리 시간으로, 토마토가 육즙이 많은 슬러지로 줄어들고 마늘 전체가 붕괴되어 버터 페이스트로 녹을 수 있습니다. 당신의 보상은 다양한 용도로 사용되는 맛있는 잼입니다. 크로스티니에 콩피를 바르고, 파스타 한 그릇에 한 덩어리를 숟갈로 얹고, 피자 소스로 사용하거나, 크림과 함께 희석하여 부드럽고 풍부한 수프를 만듭니다. 어떤 용도로 사용해도 여름 토마토의 풍성함을 느낄 수 있는 따뜻하고 화창한 추억이 될 것입니다.

2컵 정도 나옵니다

큰 마늘 머리 1개

엑스트라 버진 올리브 오일

체리 또는 가보 토마토 2파운드

신선한 백리향 또는 마조람 2줄기

코셔 소금 1티스푼 또는 입맛에 맞게

갓 갈은 후추 1/2티스푼

오븐을 400도까지 가열합니다.

마늘을 구우려면 머리 꼭대기를 약 1/4인치 정도 잘라냅니다. 호일 조각 위에 놓고 면이 위로 오도록 자르고 올리브 오일 약 1테이블스푼을 뿌립니다. 호일을 마늘 위에 감싸고 압착하여 밀봉합니다. 작은 베이킹 팬이나 베이킹 시트에 넣으세요. 정향이 매우 부드러워질 때까지 오븐에서 구근의 크기에 따라 45분에서 1시간 동안 굽습니다. 마늘을 제거하고 만지면 식혀줍니다. 마늘 정향을 작업대 위에 짜내고 으깨서 페이스트를 만듭니다.

마늘이 구워지는 동안 토마토를 요리합니다. 큰 냄비에 토마토와 기름 1/3컵을 섞습니다. 토마토가 부서지기 시작할 때까지 중간 불에서 8~10분 동안 요리하고 나무 숟가락으로 가끔 저어줍니다.

허브 가지를 추가하고 토마토가 모두 부서지고 소스가 걸쭉해질 때까지 중간 정도의 약한 불로 계속 요리합니다. 나무 숟가락으로 토마토를 깨뜨리면서 가끔 저어주면서 30~40분 더 조리합니다.

마늘, 소금, 후추를 넣고 잘 섞이도록 2~3분간 끓입니다. 양념맛.

불을 끄고 실온으로 식힙니다. 콩피는 밀폐용기에 담아 냉장고에 최대 1주일, 냉동고에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다.

Lynda Balslev는 샌프란시스코 베이 지역 요리책 작가이자 음식 및 여행 작가이자 요리법 개발자입니다.

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