Food Systems 101: 커뮤니티 칼리지가 학생들이 농장과 포크를 연결하도록 돕는 방법

커뮤니티 칼리지는 점점 더 새롭고 혁신적인 방식으로 실습 식품 생산을 커리큘럼에 도입하고 있습니다.

왈라 왈라 커뮤니티 칼리지 뒤편 16에이커에 레드 앵거스 소 30마리가 토양 복원을 돕기 위해 심은 털갈퀴덩굴, 독보리 및 기타 피복 작물을 우적우적 먹고 있습니다.

봄에 학생들에 의해 인공 수정된 소는 결국 USDA 공장에서 수확되어 대학의 학생이 운영하는 캠퍼스 레스토랑인 Capstone Kitchen의 고급 식사 메뉴에 포함될 것입니다.

이러한 젖소는 대학이 이번 학년도에 시작하는 새로운 농장에서 식탁까지의 프로그램에서 강조하고자 하는 폐쇄 루프 시스템의 일부일 뿐입니다. "농업 학생들은 우리를 위해 특수 작물과 동물을 재배하고 사육할 것이며, 요리 학생들은 농작물을 재배하는 데 필요한 것이 무엇인지 배우기 위해 흙에 손을 대는 기회를 얻게 될 것입니다."라고 셰프 강사이자 최고 셰프 졸업생인 Robin은 말합니다. 레벤탈. "정말로 완전한 원입니다."

Walla Walla의 실습 교과 과정은 점점 더 새롭고 혁신적인 방식으로 커리큘럼에 식품 생산을 도입하는 커뮤니티 칼리지 간의 초기 운동의 일환으로 농업 및 요리 학생들을 모으고 있습니다.

왈라왈라 커뮤니티 칼리지의 프로그램은 가장 광범위한 요리-농업 커리큘럼 중 하나일 수 있지만 다른 프로그램도 있습니다. Bakersfield College는 식용 정원 카탈로그 프로그램을 자랑하고 Kalamazoo Community College는 지속 가능한 식품 시스템 역량 교과 과정을 제공하며 Greenfield Community College의 농장 및 식품 시스템은 버섯 채취 및 재배, 영구 재배 설계, 양봉, 식품 보존 등을 다룹니다.

연방 정부도 이러한 유형의 프로그램 성장을 촉진하기 위해 노력하고 있습니다. 새로운 농부를 양성하기 위한 노력의 일환으로, 올해 초 USDA는 차세대를 건설하고 유지하기 위한 첫 프로그램의 일환으로 소외된 학생 인구를 지원하는 고등 교육 프로그램에 2억 6,250만 달러의 보조금을 투자할 것이라고 발표했습니다. 식품 및 농업 인력의.

Bergen Community College는 곧 등장할 수직 농업, 수경법 및 식물 기반 요리 예술 프로그램을 위해 450만 달러의 보조금을 받는 보조금 수령자 중 하나입니다. 2028년 6월까지 자금을 제공할 이 보조금은 대학이 지속 가능한 식품 생산 및 안전 관행, 폐기물 관리 및 농업 관련 기업을 탐구하는 새로운 수업을 통해 현재의 요리, 원예 및 과학 커리큘럼을 강화하는 데 도움이 될 것입니다. "우리는 이미 원예 및 요리 프로그램을 갖고 있지만 이 농업은 새로운 것입니다"라고 새 프로젝트를 지휘할 PJ Ricatto 박사는 말합니다. "교외 커뮤니티 칼리지로서 우리는 교육 프로그램에서 식량 생산을 무시했습니다. 그리고 그것은 바뀔 것입니다."

학교는 곧 건설될 실내 수직 농장의 물류 작업을 돕기 위해 올여름 야외 수경재배 농장을 운영했습니다. 다음 단계는 가을에 온실을 짓고 결국 일련의 선적 컨테이너로 규모를 확장하는 것입니다. 시간이 지남에 따라 관리자는 양식업, 폐기물 관리, 고상 정원 가꾸기 등으로 확장하기를 희망합니다. 이미 신경다양성 개인을 위한 훈련과 고용을 제공하고 있는 지역 수직 농부 Greens Do Good이 이 프로젝트의 긴밀한 협력자가 될 것입니다. 회사는 수경 재배 시설의 운영을 지원할 뿐만 아니라 다양한 신경 프로젝트 참가자 및 기타 사람들에게 학습 및 인턴십 기회와 잠재적 고용 경로를 제공할 것입니다.

Walla Walla의 실습 교과 과정은 농업과 요리 학생들을 하나로 모으고 있습니다. (사진=WWCC 제공)

지역 산업 및 경제적 요구와의 이러한 유대 관계는 이러한 종류의 프로그램을 매우 영향력 있게 만드는 것입니다. “미국 커뮤니티 칼리지의 장점은 지역 사회에 봉사한다는 것입니다.”라고 미국 커뮤니티 칼리지 협회 홍보 담당 수석 부사장인 Martha M. Parham 박사는 말합니다. “그들은 많은 경우 인력 파이프라인에 활력을 불어넣고 있습니다.”